​サカナグミ

皆様、お待たせしました！！！ 市場のサカナグミが復活します🙌 とは云え、まだ油断できない状況です。 暫くは仲卸さんのお手間をとらず、まずは自主練のような形から入ります。 指導は古川年己先生にお願いできることになりましたのでスペシャルです！！...

秋の魚は「秋刀魚」だけではありません。 カマスや鯖も脂が乗ってきました。 刺身用の鯖が手に入ったら、ごま鯖やしめ鯖も作って見てくださいね。 今回はしめ鯖の作り方をご紹介します。 ①鯖は3枚におろし腹骨をすくったら、まずは塩(大さじ2くらい多め）でしめます。...

魚のアラは出汁も抜群に出て、栄養価も高い部分です。しかも安い！！今回1パック100円でした 粕汁を作りたいところではありましたが、鮭と相性が良いじゃがいもとシンプルに煮ることに。 作り方は簡単です！ 1.鮭のアラに強めに塩をふり1時間ほど放置...

＜材料＞ ・真鯛(上身)　300g程度 ・柑橘系、ベリー系の果物　適宜 ・ナッツ、ドライフルーツ　適宜 ・ベビーリーフ、好みの野菜　適宜 (ドレッシング) オリーブ油大さじ4、酢大さじ2、塩小さじ1/2、砂糖小さじ1 はちみつ小さじ1、おろし玉ねぎ20g、おろしりんご10g...