秋の魚は「秋刀魚」だけではありません。
カマスや鯖も脂が乗ってきました。
刺身用の鯖が手に入ったら、ごま鯖やしめ鯖も作って見てくださいね。
今回はしめ鯖の作り方をご紹介します。
①鯖は3枚におろし腹骨をすくったら、まずは塩(大さじ2くらい多め）でしめます。
裏表と満遍なく塩をしたら1時間ほどおきます。
②塩は酢で洗い(←義母から伝授ポイント）次は酢でしめます。
③②をバットに並べて酢（甘い方が好きな方は酢と砂糖を合わせて甘酢）を振りかけ、
昆布で挟むとさらに良い。漬ける時間は好みで調整してください（15分〜）
④食べる前に血相骨を抜き、薄皮を剥いて好みの厚さにカットしてください。
＊皮目を炙っても美味！
＊鯖の棒鮨もおすすめです。
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